Diferenta dintre chimen, chimion si fenicul

E bine de ştiut că ceea ce numin noi „seminţe” sunt în realitate fructe atât în cazul chimionului, cât şi în cel al chimenului. Deşi fac parte din aceeaşi familie, Apiaceae (a pătrunjelului), ele sunt specii diferite precum reiese şi din denumirile latine Carum carvi (chimen) şi Cuminum cyminum (chimion). Diferenţele sunt subtile, dar există.
Aroma chimenului este uşor dulce şi înţepătoare, iar gustul este picant. Se foloseşte mai ales în prepararea pâinii cu seminţe, a mâncărurilor pe bază de varză, a supelor şi în realizarea unor feluri de brânză.
Chimionul (numit popular şi săcărica) este mai amar, dar are o aromă distinctivă şi bogată. Acesta este folosit în prepararea mâncărurilor mexicane, marocane şi mai ales în curry.
Fructele uscate de chimion sunt uniform eliptice şi brâzdate adânc. Chimenul este mai lung, iar spre capete devine conic.
Ca zone geografice, chimionul este popular în America Latină, Africa de Nord şi în toată Asia. Chimenul este frecvent întâlnit în Europa şi foarte folosit în ţările vorbitoare de limba germană, dând un gust caracteristic preparatelor din carne, legume şi pâinii de secară.
Un alt condiment cu care cele două seminţe sunt des confuntade este feniculul.

Condimente si superstitii

Stim cu toţii că ierburile aromate, seminţele şi condimentele sunt înconjurate de legende şi superstiţii. Chiar dacă nu credeţi în aceste tradiţii, vă recomandăm ca în noul an să aveti condimente aproape. Mai jos, vă facem câteva recomandări ce nu ar trebui să lipsească din noul an:
 Enibahar – aceast condiment este simbolul ambiţiei şi al energiei. A fost folosit în multe vrăji care au ca scop atragerea banilor, a norocului şi a sănătăţii.
 Migdale – asociate cu înţelepciunea, bunăstarea şi prosperitatea, se spune că erau folosite pentru a atrage abundenţa. Aveţi însă grijă ce tip de abundenţă cereţi destinului!
 Anason – se spune că dacă puneţi câteva steluţe de anason sub pernă vă asiguraţi că nu veţi avea coşmaruri. Pe vremuri, era folosit în chemarea zeilor Mercur şi Apollo.
 Busuoic – a fost folosit pentru licori de dragoste dar şi pentru exorcizări. Astăzi, se spune că busuiocul din casă alungă spiritele rele. De asemenea, se recomandă să đăruiţi prietenilor ce se mută în casă nouă puţin busuioc, pentru a le aduce noroc.
 Dafinul – se spune că dacă dormiţi cu dafin sub pernă veţi avea vise profetice. O altă legendă zice că o frunză de dafin pusă în fiecare colţ al camerei va proteja pe toţi cei care locuiesc acolo.
 Chilli – acest condiment era folosit în vrăji ce încurajau dragostea şi fidelitatea, pentru că întotdeauna „încălzeşte“ sau „condimentează“ o relaţie.
 Scorţişoara – se spune că mireasma scorţişoarei aduce o aură protectoare, sănătate şi pace sufletească
 Cuişoare – câteva cuişoare arse într-o încăpere vor purifica acea cameră de tot ce este rău  Usturoiul – usturoiul era folosit pentru a o invoca pe Hecate, zeiţa greacă a răscrucilor. De asemenea, această plantă te protejează de spirite rele şi de blesteme.
 Măghiran – această plantă aromată înlătură energiile negative. Pusă sub pernă, aduce vise frumoase.
 Nucşoară – pe vremuri, nucşoara era folosită în vrăji pentru atragerea banilor, a prosperităţii şi a norocului. Se purta chiar şi ca amulet pentru noroc.
 Mentă – această plantă promovează comunicarea, energia şi vitalitatea. Se recomandă să se planteze într-un ghiveci, nu direct în grădină.
 Oregano – folosit pentru a aduce bucurie, forţă, vitalitate şi un plus de energie.
 Mac – aceste seminţe erau utilizate în vrăji pentru fertilitate, prosperitate şi dragoste.

PIPER ALB (Piper nigrum)

Piperul este singurul condiment ale cărui fructe sunt comercializate în patru sortimente distincte. Dintre acestea, piperul alb reprezintă condimentul cu o aromă mai slabă, dar foarte picant. S-a descoperit că acesta a ajuns în Asia de Sud-Est acum mai bine de 2000 de ani, din zona Indiei.

Pentru obținerea sa, sunt folosite boabele pe deplin coapte, acestora li se îndepărtează coaja și sunt mai apoi ţinute la înmuiat în apă curgătoare. În ceea ce privește gustul, piperul alb are o nuanță mai blândă, ușor dulceagă, dar este şi mai puţin aromat decât celelalte tipuri de piper. Sub formă de boabe, încă nemăcinat, îşi păstrează mai bine iuţeala pentru care a devenit atât de cunoscut. Piperul alb este folosit cu preponderenţă pentru asezonarea sosurilor albe, aromarea cărnurilor şi în condimentarea salatelor – întrucât măreşte iuțeala preparatelor, fără a modifica aromele deja existente. Totodată, este indicat pentru preparatele pal colorate, în care prezenţa piperului negru ar afecta aspectul. Mai mult, piperul alb măcinat poate fi utilizat, ca şi în cazul piperului negru, pentru frecarea cărnurilor înainte de preparare, fiind adesea folosit şi pentru murături şi marinate. Prin tradiţie, chinezii ştiu că atunci când au senzaţii de frig, este bine să mănânce piper alb, dar îl folosesc şi atunci când vor să elimine mirosul prea puternic de carne sau peşte. Totodată, se consideră că acesta este un condiment cu “energie fierbinte” şi cu influenţe benefice asupra stomacului şi intestinului gros, producând o senzaţie de încălzire în cavitatea abdominală. În China, piperul alb este unul dintre cele mai folosite condimente, alături de ceapă verde, ghimbir, sos de soia sau oțet de orez. Știați că… …piperul era utilizat, în trecut, doar de către oamenii foarte bogaţi? În Evul Mediu, averea unui individ se măsura în funcţie de stocul de piper pe care acesta îl deţinea. …în prezent, piperul este cel mai vândut condiment din întreaga lume? …în trecut, romanii obişnuiau să ceară ca recompensă pentru a nu ataca un oraş, piper? …piperul alb este folosit la aromarea brânzeturilor țărănești? …piperul alb are proprietăți antibacteriene și antioxidante? …piperul alb provine din boabele de piper negru, cărora le-a fost îndepărtată coaja? …piperul, indiferent de culoara sa, îşi pierde gustul şi aroma prin evaporare? Din acest motiv, se recomandă ca acesta să fie păstrat în recipiente închise.